Bloody-mary

Je vous l'avais promise dès qu'il ferait froid, voici la recette du Bloody-Mary cocktail d'hiver s'il en est.

Ingrédients
Tabasco
Poivre
Sel de céleri
Worcestershire sauce
Jus de citron
Vodka
Jus de tomate

Prenez un verre, versez y une cuillerée de Worcestershire sauce, une pincée de poivre, une autre de sel de céleri et une goutte de Tabasco.
Pressez un 1/2 citron et versez en le jus
Remplissez le verre au tiers avec de la vodka
Remplissez les 2/3 restant avec du jus de tomate.
Mélangez en touillant doucement avec une cuillère.
On peut orner cette boisson avec une tomate cerise sur une pique et une branche de céleri.

Petites remarques: Certaines recettes fantaisistes de Bloody-Mary circulent y compris dans des livres de cocktails. De grâce pas de jus d'orange. Les glaçons sont parfaitement dispensables.
Autre chose les variétés de citron ayant évolué vers le gigantesque, souvent le 1/4 d'un citron suffit.
Sinon en cas de pénurie d'ingrédients: la worcestershire sauce n'est pas absolument nécessaire et on peut remplacer le sel de céleri par un sel classique.
En revanche le jus de citron est indispensable, si vous n'en ajoutez pas, vous sentirez le gôut des épices (poivre, sel et tabasco) avant le goût du cocktail.
Ce cocktail a été inventé par Ferdinand Petiot (homonyme d'un assassin de sinistre mémoire) en 1921 au Harry's bar à Paris. Il est considéré par beaucoup comme le cocktail ayant atteint le plus haut niveau de création.

J'ai inventé une variété le Bloody-Susie où la vodka est remplacée par le gin. Un peu moins bon mais ça vaut tout de même le coup.

Savourez

Cadichon

Vin de pamplemousse

Pensez à préparer l'hiver. Préparez vous même, le vin que vous allez boire cet hiver.
Je vous fournis une vieille recette familiale, celle du vin au pamplemousse.

Ingrédients

* Ecorces de 3 pamplemousses (bien lavés et pelés jusqu’à la peau blanche)
* 1 kg de sucre
* 2 cuillers à soupe de racines de gentiane (se touve en pharmacie)
* 5 litres de vin blanc à 12° (6 bouteilles de 75 cl une de de 0,5 l)
* 3/4 litre d’alcool à 45°


Mettre le tout dans un grand réipient bien fermé. Laisser macérer 40 jours (remuer de temps en temps). Filtrer. Mettre en bouteilles. Dégustez.

Cadichon

Arago

Permettez moi de vous fournir une recette d'un cocktail tout saison l'Arago (j'ignore si son nom a un rapport avec le directeur de l'Observatoire de Paris). Un shaker est nécessaire.

1/3 de crème fraîche liquide
1/3 de jus de banane
1/3 de Cognac

Mélangez et secouer. Servez (les glaçons sont dispensables).
Succulent et un peu lour (n'en abusez pas).
J'ai essayé en remplaçant le cognac par du whisky ou par du rhum. Le résultat n'est pas mauvais mais inférieur à la recette originale.
J'attends que le temps se refroidisse un petit peu et je vous fournirai la recette du bloody-Mary, le meilleur cocktail d'hiver peut-être celui que je sais le mieux préparer avec la Margarita.

Kissel

Pour les nuls et feignants en cuisine je vous livre une recette délicieuse que l'on peut préparer à tout moment de l'année.

Recette du Kissel à l'orange (abusivement appelé flanc à l'orange)


Historique:

-Le kissel est un plat populaire de tradition russe. Il reste l'un des desserts les plus faciles à préparer.


Proportions pour cinq personnes

100 grammes de maïzena
4 décilitres de jus d'orange pressée (il n'est pas gênant qu'il y ait un peu de pulpe mais pressez quand même correctement les oranges sinon la préparation risque d'attacher, évitez d'utiliser un jus de fruit du commerce ou alors en simple appoint: il est généralement trop fluide et le lien avec la maïzena risque de mal se faire)
4 décilitres d'eau
400 grammes de sucre (300 grammes préférables pour ceux qui n'aiment pas les plats trop sucrés)
1 décilitre d'eau
4 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (1 cuillère de rhum)

Garnitures éventuelles:
250 grammes de crème fraîche
1 sachet de sucre vahiné
1 zeste d'orange râpé

Mélangez le jus d'orange, les 4 décilitres d'eau et le sucre; portez le tout à ébullition. Pendant la cuisson délayez la maïzena avec l'eau restante; vous l'ajouterez au liquide bouillant.
Faites épaissir en tournant pendant la cuisson. Après 5 à 6 mn, le mélange devient translucide.
Retirez du feu et ajoutez le Grand Marnier ou le Rhum.
Versez la préparation à l'intérieur d'un moule à cheminée préalablement mouillé à l' eau froide: laissez le tout refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 2h puis démoulez.
(Garnissez le centre avec la crème fraîche battue en Chantilly avec le sucre vanillé et décorez à volonté.)

Conseils:

-Le démoulage peut être problématique, passez un couteau au contour du kissel afin d'éviter que celui-ci se renverse lors du retournement. Dans le même souci, laissez bien reposer le kissel avant de le démouler. Sinon vous risquez d'avoir un mets succulent mais non présentable.

-Le rhum a un goût très prononcé, si vous utilisez cet alcool mettez effectivement une dose 4 fois plus faible que le Grand Marnier.

Améliorations possibles:

-Si vous remplacez les oranges par du pamplemousse mettez beaucoup de sucre afin de combattre l'amertume qui risquerait d'être trop forte: mettez les 500 grammes. Quant au kissel au citron, il relève à mon avis du fantasme: trop acide! En réalité le kissel peut être fait avec tout fruit dont on peut facilement récupérer le jus, notamment framboises et cerises (j'ai testé avec des pêches: pas terrible!). En effet ce plat étant d'origine russe dans sa recette originale il n'était évidemment pas préparé avec des oranges mais avec des framboises.

-mettez de la téquila, du gin ou d ela vodka à la place du rhum (même proportion)

-pour ceux qui pensent que l'alcool ne va pas dans ce dessert, celui-ci peut être supprimé.

Secret journey

Fait chaud, très chaud même. Pour faire passer tout cela, je vous propose un cocktail de mon invention très doux et sucré à servir bien frais le soir ou à l'apéro de midi. Méfiez vous tout de même, il est à 18/19°.


The secret journey

1/3 de vermouth blanc (Martini)
1/3 de gin
1/3 de jus d'ananas

Cadichon

Ps: j'ai appelé ainsi ce cocktail en hommage à une chanson de The Police que l'on peut traduire "voyage secret"

Un cocktail d'été

Pour fêter la qualification de la France pour les demi-finales de la coupe du monde de football, je vous propose un charmant cocktail de mon invention

Deacon Blue

1/3 de Curacao bleu
1/3 de vodka
1/3 de jus de citron vert

Servir frais avec éventuellement des glaçons.

Je l'ai appelé ainsi en hommage à la chanson de Steely Dan "Deacon blues" nous narrant les mouvements épiques d'un alcoolique perdant. Deacon signifie diacre. J'ai aussi inventé une variante le Vicar blue où la vodka est remplacée par du gin. Régalez vous mais je vous préviens ce cocktail est fort au goût et en alcool.

Cadichon